プチトマトの塩麹漬け

真っ赤に熟したプチトマト。
塩麹に漬けて、金曜日のディナーで前菜の一品になりました。
空豆豆腐も枝豆豆腐に替わり、少し夏らしくなりました。

前菜(7月)
左から、人参のラペ、枝豆豆腐、プチトマトの塩麹漬け

プチトマト
プチトマトは湯むきして下準備完了です。

塩麹は常備しておくと、浅漬け、魚やお肉を漬けておくなど
いろいろに使えて便利です。 つくり方をご紹介します。

【やすらぎの里の塩麹】
 
 麹  200g
 塩  60g
 水  約300cc

1. ボールに麹をいれ、しっかりほぐす。
2. ほぐした麹に塩を加え、すり合わせるようにしてよく混ぜる。
3. 保存容器に入れ、水を加えて軽く混ぜる。
※ 軽くふたをして、常温におく。1日に1回混ぜる。
  水が足りないようなら、ひたひたになるまで加える。

やすらぎの里キッチンから、調理スタッフ浜田でした。

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