春メニュー(グリンピースのポタージュ、季節の野菜のマリネ)

調理スタッフ浜田です。

春らしくなってきて、やすらぎの里の厨房で使う食材も
すこしづつ切り替わっています。

少し前から金曜日のディナーのスープが、「ごぼうのポタージュ」から
「グリンピースのポタージュ」に変わりました。 
グリンピースのポタージュ

メインのおかずも「金目鯛のポワレ」から「金目鯛と季節の野菜のマリネ」に
変更です。 かぶ、蓮根など冬野菜の名残も混在していますが、スナップ
えんどう、新人参が春らしいですね。

金目と野菜のマリネ

やすらぎの里では季節ごとの野菜でマリネをお出ししますが、 
ベースになるのが「和風マリネのたれ」です。 野菜を下ごしらえして
オリーブ油でソテーし、マリネだれに漬け込みます。 ポン酢の酸味と
醤油出汁が絶妙なバランスです。 仕上げに良質のオリーブ油をまわし
かけます。

【和風マリネのたれのレシピ】

一番出汁  75cc
濃口醤油  15cc
みりん   15cc
ゆずポン酢 25cc

お好みの野菜、厚揚げ、お魚などで作ってみて下さい。

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