人参じゃこ炒め

本館・キッチンスタッフの長澤です。

みなさん、先週木曜日の雪は大丈夫だったでしょうか?
東京都心では、11月としては観測史上初めて積雪が観測されたそうですが、
こちら伊豆高原でも、朝から降っていた雨が、ミゾレから雪になっていきま
した。本館の周辺はすぐに雪が融けてしまいましたが、大室山はうっすらと
雪を戴き、雪化粧された美しい姿を見せてくれましたよ。

さて今日は、
やすらぎの里の定番メニュー“人参じゃこ炒め”をご紹介します。
人参に含まれているβカロテンは、油と一緒に調理することによって、
吸収が良くなるそうです。
βカロテンは、体内で必要量に応じてビタミンAに変換され、
粘膜や皮膚・免疫機能を正常に保ったり、
視力の維持したりと必要不可欠な成分と言われています。
人参が美味しいこの時期、ぜひ試してみてくださいね。

【 人参じゃこ炒め 】

~ 材 料(4人分)~

・人参      200g
・じゃこ     適量
・油       少々
・塩       少々×2回
・日本酒     適量
・薄口しょうゆ  少々
・濃口しょうゆ  少々
・七味      少々
・白すりゴマ     少々

~ 作り方 ~

1.人参は千切りにしておく。

2.熱したフライパンに油を引き、じゃこを軽く炒める。

3.人参を加えてから、塩を入れて、さらに炒める。

4.人参がしんなりしたら、日本酒をまわし入れ、
  フタをして柔らかくなるまで蒸す。
  (2~3分で様子を見てから、好みで加減してください。)

5.塩・薄口しょうゆで味を調え、濃口しょうゆで香りづけしてから、
  七味と白すりゴマを振りかけて、出来上がり!

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