ゴーヤと芽ひじきのサラダ

やすらぎの里、本館キッチンスタッフの小長谷です。
まだまだ、暑い日が続いてますね。
夏バテ予防に、ビタミンCや食物繊維がたっぷりのゴーヤを使ったサラダをご紹介します。

<作り方>

ゴーヤ1本
芽ひじき 大さじ1
紫玉ねぎ 半分

ゴーヤは2~3mmの厚さに切って、茹でておく。
芽ひじきは水で戻す。
紫玉ねぎは繊維に逆らって、スライサーでスライスする。水でさらさない。

豆腐マヨネーズ
梅肉 小さじ2
梅酢 少々
塩  少々

上記の材料に豆腐マヨネーズ、梅肉を入れ混ぜる。
味を見ながら、梅酢と塩を少々加える。

〇豆腐マヨネーズ

木綿豆腐 175g
菜種油  大さじ2
米酢   大さじ2
みりん  大さじ1
塩    小さじ1/2
こしょう 少々

豆腐を茹でて、ざるに上げて30分水切りする。
豆腐と調味料をミキサーにかける。

ゴーヤの苦みが苦手な人もマヨネーズと合わせると食べやすくなります。
豆腐マヨネーズの代わりに普通のマヨネーズでも美味しく出来ます。
ゴーヤでビタミン補給して、暑さに負けず、今日も良い一日をお過ごしください♪ありがとうございます。

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