本館キッチンスタッフの小長谷です。
本日は金曜日のディナーより、さつま芋のムースをご紹介します。
＜材料＞
さつま芋 300g
豆乳 325㏄
木綿豆腐 175g
ゼラチン 10g
水 70㏄
コーボン 大さじ1/2
卵白 １個
＜飾りのクリーム＞
蒸したさつま芋 50g
豆乳 10㏄ フードプロセッサーにかける
メイプルシロップ 少々
さつま芋は茹でて、皮をむく。
さつま芋、豆乳、豆腐をミキサーに入れ、なめらかになるまでかけ濾す。
ゼラチンは水でふやかし、レンジで１分加熱する。
濾したさつま芋にゼラチンと、甘みを入れ混ぜる。
卵白をメレンゲ状に泡立てる。
氷水で底を冷やしながら、とろみを付ける。
とろみがついたところにメレンゲをいれ、泡をつぶさないようにふんわり混ぜる。ここがポイント！泡をつぶさないように・・・
型に流し、上部をヘラで平らにして、冷蔵庫で冷やす。
さつま芋クリームを絞りだし、カラメルソース、揚げたさつま芋チップスを飾る。
さつま芋が美味しい季節ですね。ムースなのでふんわり軽い食感です。食物繊維もたっぷり(*^^*)
自然の甘みで美味しいスィーツをお楽しみください。
お読みくださりありがとうございます。
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