さつま芋のムース

さつま芋のムース

本館キッチンスタッフの小長谷です。
本日は金曜日のディナーより、さつま芋のムースをご紹介します。

<材料>
さつま芋  300g
豆乳    325㏄
木綿豆腐  175g
ゼラチン  10g
水     70㏄
コーボン  大さじ1/2
卵白    1個

<飾りのクリーム>
蒸したさつま芋   50g
豆乳        10㏄ フードプロセッサーにかける
メイプルシロップ  少々

さつま芋は茹でて、皮をむく。
さつま芋、豆乳、豆腐をミキサーに入れ、なめらかになるまでかけ濾す。
ゼラチンは水でふやかし、レンジで1分加熱する。
濾したさつま芋にゼラチンと、甘みを入れ混ぜる。
卵白をメレンゲ状に泡立てる。
氷水で底を冷やしながら、とろみを付ける。
とろみがついたところにメレンゲをいれ、泡をつぶさないようにふんわり混ぜる。ここがポイント!泡をつぶさないように・・・

型に流し、上部をヘラで平らにして、冷蔵庫で冷やす。
さつま芋クリームを絞りだし、カラメルソース、揚げたさつま芋チップスを飾る。

さつま芋が美味しい季節ですね。ムースなのでふんわり軽い食感です。食物繊維もたっぷり(*^^*)
自然の甘みで美味しいスィーツをお楽しみください。
お読みくださりありがとうございます。

  

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