秋刀魚のつみれ汁

つみれ汁

本館キッチンスタッフの小長谷です。
先週に引き続き、秋刀魚お料理、本日はつみれ汁のご紹介をします。
本館では金曜日のディナーのスープでお出ししています。

<材料> (4人分)
さんま  2尾
生姜汁  少々
塩    少々
酒    少々
味噌   大さじ1/2強
小麦粉  大さじ1強

一番出汁  800㏄
人参   適量 短冊切り
大根    〃  〃
塩    小さじ2/3
醤油   小さじ1
酒    大さじ1
白髪ねぎ  適量 飾り

秋刀魚は頭と内臓を取り、三枚おろしにする。
適当な大きさに切り、調味料と一緒にフードプロッセッサーにかける。
一番出汁に野菜を入れ煮立たせる。
煮っ立ったところへ、つみれのタネをスプーンですくって落とし入れる。
灰汁を取りながら秋刀魚に火が通ったら、味付けをする。
白髪ねぎをのせて、頂きます。

フードプロセッサーがなければ、包丁でたたいても作れますよ。
鰯でももちろん大丈夫です。
市販のつみれは添加物が気になりますが、手作りすれば安心ですね。

本日もお読みくださりありがとうございます(#^^#)

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