きのこ炒め

調理スタッフ浜田です。

秋といえばきのこ。
天然のものはなかなか手に入りにくいですが、栽培ものも
この時期が美味しくなります。 汁物、鍋に入れるのも
いいですし、炒めたり、焼いたり、食べ方もいろいろです。
やすらぎの里の定番にきのこ炒めがあります。 きのこは
炒めるとカサが減るので、ちょっと多いかな? と思うくらい
でも大丈夫。 余ったらベーコンを加えてパスタにしても
美味しいです。 「お味噌汁の具が足りなかったので、きのこ
炒めを入れてみたら意外にいけたよ~。」というスタッフからの
報告もありました。 ローカロリーの食材というの点も、カロリー
を気にする方には嬉しいですね。

きのこ炒め
糖質制限食にはベーコンが入ります。

【きのこ炒めレシピ】
~材料(3~4人分)~
エリンギ 1パック
しめじ  1袋
エノキ  1袋
椎茸   1袋
鷹の爪  1つ
長ネギ  1本
ごま油  少々
塩    ひとつまみ
酒    適量
みりん  適量
濃口醤油 適量

~作り方~
1.きのこの準備をする。
  エリンギは3cm位の長さにスライス、
  しめじは1本づつほぐす。 エノキは
  石づきを切り落とし、ほぐしておく。
  椎茸はスライスする。
2.鷹の爪は斜め半分に切り、種を出す。
3.ネギは斜めにスライスし、白い部分と青い部分に
  分けておく。
4.フライパンに油をひき、鷹の爪、ネギの白い部分
  から炒め、えのき以外のきのこも加え炒める。
5.塩ひとつまみ、酒を加え蒸し炒め、しんなりしてきたら、
  エノキを加えさらに炒める。
6.みりん、濃口醤油で味を調える。 最後にネギの青い
  部分を入れて炒める。

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