ふろふき大根

調理スタッフ浜田です。

新年おめでとうございます。
今年は元旦から雪が積もった伊豆高原。 波乱の(?)幕開けです。
吹く風邪も冷たく、寒さの厳しい冬です。

こんな季節は大根を煮てふろふき大根など嬉しいですね。 
柚子の皮をすりおろして作るゆず味噌で頂くのが、やすらぎ流です。
柚子の香りは正に日本のアロマ。 厨房が良い香りで満たされます。

ふろふき大根
お正月の夕食にプラスの一品として作ったものなので、少しの量ですが、
大きく豪快に煮て、たくさん頂いてもいいですね。 大根は消化に負担が
かからないやさしい食材です。

【ふろふき大根のレシピ】
~材料(作りやすい分量)~
大根    1/2本
一番出汁  1ℓ
塩     小さじ1/4杯
薄口醤油  小さじ1杯
みりん   小さじ2杯
白醤油   小さじ1杯

~作り方~
1.大根は好みの大きさに切って面取りをし、
  一度下茹でをしておく。
2.鍋に出汁、調味料を入れ火にかける。
  大根を加え落し蓋をして柔らかく煮る。

【ゆず味噌のレシピ(作りやすい分量)】
~材料・作り方~
酒    100cc
みりん  100cc
玄米味噌  50g
ゆずの皮のすりおろし 少々
片栗粉  適量

1.鍋に酒、みりんを入れ火にかけ、アルコール分を飛ばす。
2.味噌を加えて混ぜ合わせ、火にかけながら練る。
3.ゆずの皮のすりおろしを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.仕上げにゆずの皮の千切り(分量外)の飾る。

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