秋刀魚のつみれ汁

秋刀魚つみれ汁

本館キッチンスタッフの小長谷です。
今日は金曜日のディナーにお出ししている、この時期、
一度は食べたい秋刀魚のつみれ汁をご紹介します。

<材料> (4人分)
さんま  2尾
生姜汁  少々
塩    少々
酒    少々
味噌   少々
小麦粉  大さじ1強

一番出汁  600㏄
人参   適量 短冊
大根    〃  〃
塩    
薄口醤油  
濃口醤油
白髪ねぎ  適量 飾り

秋刀魚は頭と内臓を取り、三枚おろしにする。
適当な大きさに切り、調味料と一緒にフードプロッセッサーにかける。
一番出汁に野菜を入れ煮立たせる。
煮っ立ったところへ、つみれのタネをスプーンですくって落とし入れる。
灰汁を取りながら秋刀魚に火が通ったら、塩、薄口醤油、濃口醤油で味付けをする。
お出汁のうま味を感じるように、優しく味付け。
白髪ねぎをのせて、頂きます。

フードプロセッサーがなければ、包丁でたたいても作れますよ。
鰯や鯵でも美味しいです。お試しください(*^^*)

お読みくださりありがとうございます。

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